本文摘要：2013年底主题餐厅风行全国，80后餐厅、浪漫主题、厕所餐厅一时间各类主题餐厅层出不穷，仅有在北京几个主流的商业圈中，各类主题餐厅就不少于十余个。

2013年底主题餐厅风行全国，80后餐厅、浪漫主题、厕所餐厅一时间各类主题餐厅层出不穷，仅有在北京几个主流的商业圈中，各类主题餐厅就不少于十余个。而转入2014年下半年至今，主题餐厅开始争相首演昙花一现的故事，有的地方百余家的主题餐厅一夜之间就都关门了。缘何如此不俗的主题餐厅，寿命居然如此之较短呢?病症一：主题概念剽窃成风应当说道在国内主题餐厅做到得不俗的当数北京的8号苑，其主打80后浪漫主题，经常出现之后备受80后们的欢迎，而且其在北京也进了多家门店，至今运营的不算不俗。主题餐厅，说白了就是玩游戏一种概念，其主题是不是知道更有顾客。

你做到浪漫赚，我也做到浪漫赚。当8号苑通过媒体曝光后，全国各地最少有不少于500家主题餐厅都是主打80后浪漫主题，经营的菜品都是麻辣烫，甚至有的门店与北京8号苑翻新都一样。

业内如此剽窃成风，只是执着表面功夫，忽略了作为餐厅确实要推崇的菜品质量，以及做到主题餐厅的文化根基。所以各地主题餐厅多是昙花一现，无法长年维持下去。荐个尤为极端的例子，麻辣烫虽然源于四川，现在风行全国，但是不一定全国的80后们都讨厌不吃麻辣烫，就以广州的几家主打80后浪漫主题的餐厅都是销售麻辣烫，由于口味不合乎广州当地人的习惯，加之里面的浪漫内容都是如出一辙北京，缺乏广州本土味道，最后告终。

病症二：执着矮小上，让房租要了你的命据授权连锁模式研究专家宋曙光回应，现在主题餐厅完全沦为了购物中心的标配。完全任何一家购物中心，人们都能寻找几家主题餐厅，这是投资者选址犯规。因为：首先，购物中心不存在两个弊端，一是人气央的购物中心，租金不低廉，对于主题餐厅经营者这是一笔高昂的支出，如果要想能存活，其收费必定低，低收费，顾客享用将近高档服务以及高品质的菜肴，认同不不愿去常常流连;二是人气不旺的购物中心，租金是低廉，但是由于没人气，投资者餐厅有可能一天也没几单做生意，看起来低廉的房租仍然是投资者无法挣脱的极大压力。

其次，主题餐厅服务的人群是较少众群体，或者说是特定人群，投资者往往忽略了这个条件，盲目执着时尚，到购物中心选址，告终是必定的。荐个例子，投资者餐厅卖点是新奇特，就想象目标顾客以90后居多，指出90后会常常摆摊购物中心，所以就将餐厅开办在购物中心。看起来这个假设是准确的，但是细心看看，90后有多大的消费能力，他们当中有多少不会常常到购物中心去消费。

事实上90后们很少去购物中心消费，所以开办到购物中心根本就是靠近人群。病症三：顾客茁壮带给的萎缩目前市面中最多的主题餐厅都是以年龄段区分的主题餐厅，以85后主题餐厅为事例，现在到此类餐厅消费的是25岁35岁之间的顾客，以28周岁左右顾客稍多(他们更好是1988年左右出生于的人)，此类群体好奇心更加强劲，并且收入水平合乎此档的消费水平。但有一点忧虑的是，除了商务性质的会所之外，大凡新鲜居多的主题餐厅的顾客群体广泛在30岁以内，比如说一下，再过5年，当85后们消费主力军年龄也超过33岁时，步入而立之年的他们在事业、家庭都开始挤迫时，自由选择去这类餐厅消费回想的几率有多大?并且顾客的消费自由选择是不受收益变化而影响的，当收益提升到一定标准后，无类似情况很难之后到这种内涵偏弱的场所消费的。

另外80年代的少年生长在一个特定的时间段，正赶上国家的政策变化;而随着市场经济的发展，90后、00后的生长环境相似成熟期，对他们来说很少有未被符合的市场需求，早已无法再行像80年代之前有那些年代的特有环境与器物了，也造成现有的主题餐厅向后沿袭可能性的弱化。病症四：忽略菜品本末倒置对于主题餐厅命运多舛的原因，有业内人士认为，经营者推崇主题氛围营造而忽略了服务和菜品质量，这种经营方式本末倒置。据中国烹调协会副秘书长边疆回应，餐厅的主营业务就是菜品，现在人们正处于一个物质极为非常丰富的年代，人们执着的是品质。

现在人们过来睡觉，选用的是有特色的饭店，而事实上那些菜品有特色的饭店总是门庭若市。而时下完全所有的主题餐厅都忽略菜品质量，让顾客吃完饭没任何的印象，这样根本无法把那些执着新鲜感的回头客变为确实的回头客!目前市场竞争白热化的餐饮业，一家没回头客的餐厅要想要在市场扎根十分困难，更何况是一家顾客小众的主题餐厅呢?同时，经营模式不存在产品定位失当、目标市场狭小等问题也为业内人士所诟病。

不少业内人回应目前所谓的主题餐厅，就是创业者的个性化反映，缺少很深的文化根基，客户定位不精确，过分小众，很难存活。

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